アドビ イラストレーターを使用します。
まずは、以下のとおり「すべてのレイヤーとオブジェクトのロックを解除」します。
1
レイヤーのロックを解除:鍵をクリックして鍵がない状態にします。
※ロックされていなければ、鍵は表示されないのでスルーしてください。

2
オブジェクトのロック解除:[オブジェクト] > [すべてをロック解除]を選択します。
※ロックされたオブジェクトがなければ、文字がグレーになってるのでスルーしてください。

3
メニュー[選択] > [すべてを選択]でオブジェクト、テキストオブジェクト等、すべてを選択します。
※全てを選択のショートカットキー、「Winの場合はCtrl+A」「Macの場合はCommannd+A」

4
メニュー[編集] > [カラーを編集] > [グレースケールに変換]を選択します。

※また、写真などのリンク画像がある場合は、「リンクを解除」して「フォトショップ」で「グレースケールに変換」する必要があります。
↓↓↓↓↓↓↓ 最後に確認として ↓↓↓↓↓↓↓
5
[選択] > [すべてを選択]で全てのオブジェクトを選択
※全てを選択のショートカットキー、「Winの場合はCtrl+A」「Macの場合はCommannd+A」

6
[ウィンドウ]メニューから[ドキュメント情報]をクリック
※全てを選択のショートカットキー、「Winの場合はCtrl+A」「Macの場合はCommannd+A」

7
ドキュメント情報の[パネル右上の三本線] > [オブジェクト(O)]をクリック
「RGBオブジェクト」「CMYKオブジェクト」が共に「なし」、に「グレースケールオブジェクト」に「数値」が表示されていればOkです。
